天博官网-初冬泥鳅赛人参?教你泥鳅创新做法,学会这4招,想要鲜味很简朴
发布时间:2021-12-27 01:04:02
本文摘要:每次我出门买菜,问老妈嘴馋想吃点什么时,老妈总会绝不犹豫的对我说——“带点泥鳅回来”。

每次我出门买菜,问老妈嘴馋想吃点什么时,老妈总会绝不犹豫的对我说——“带点泥鳅回来”。“爱美之心,人皆有之”,这句俗话用来形容我老妈再适合不外。老妈虽然体态略胖,但她对于这滋补皮肤的食材相识可要比凡人多上许多,除了在素菜方面比力喜欢吃带有“尤物水”之称的丝瓜以外,在荤菜方面也是蛮有讲求,老妈知道胶原卵白能滋补皮肤,所以像是猪蹄、泥鳅等这种胶原卵白含量很高的肉类食材,那都是她的最爱,每回出门买菜总要买上一两斤泥鳅来,除了能解解嘴馋,还能顺便润润肤,一箭双鵰。

泥鳅虽然是一道很是常见的公共食材,但其却一直有着“水中人参”之美誉,泥鳅除了自己含有富厚的人体必备的胶原卵白、卵白质以外,其含有的脂肪、胆固醇等身分含量还特别低,光是泥鳅这2大特点就能让它成为一道男女老小皆爱的滋补身体圣品,另外泥鳅自己还含有富厚的微量元素,其中含有的特殊不饱和脂肪酸具有延缓血管衰老的特殊功效,因此泥鳅算是一道营养奇高的公共皆爱鲜味食材,特别是现在正值初冬,早在民间就有“秋风起,泥鳅肥,初冬泥鳅赛人参”的说法,由此可见当季的泥鳅吃着最为合适。此时买点这肉质肥美的泥鳅尝尝,不管是解解嘴馋还是滋补身体或者润肤,那都是绝等的鲜味上品。

许多人都和我老妈一样喜欢吃泥鳅,但却苦于一直不知道怎么宰杀泥鳅合适,特别是一些刚步入厨房的小白们,那基本上稍有不慎做出来的泥鳅就破绽百出,不是容易粘锅破肉没卖相,就是味道发苦不入味,吃着一点都欠好吃,更别提鲜美了,因此这里大家一定也要学会一些宰杀泥鳅的技巧,只有先把泥鳅完全的宰杀到位,之后再举行其他烹饪时,就能够省去绝大多数贫苦,避开许多问题。下面麟大官人就给大家分享一道泥鳅最为常见但做法略带小我私家创新的“红烧泥鳅”创新做法,味道鲜美,干货许多,推荐大家收藏学习制作。【“红烧泥鳅”——附带宰杀泥鳅完整技巧】——特点:肉肥味鲜、多汁入味、营养下饭、做法简朴、一看就会。

【主料】:新鲜泥鳅1000克(买的2斤)【配料】:青椒6个、大蒜1颗、生姜1小块、干辣椒1小把【调料】:水、食盐、料酒、老抽、蚝油、鸡精、食用油适量【工具】:铰剪1把——【开始制作之“处置惩罚泥鳅步骤”】——①:先把新鲜泥鳅用清水简朴冲洗2遍洗去外貌黏液,沥干水分,装入深盆,加入3勺食盐并马上取另一盆盖住。②:此时可以看到泥鳅们开始疯狂的跳动,抬起两个盆左右转圈稍微晃动10几下,继续静置20分钟左右,泥鳅就可以进入宰杀步骤了。——(注意,这里的这一步骤完美替代了以往繁琐的焯水、浸泡、抓洗等耗时艰苦步骤,直接一步到位,不光省时省力,还让泥鳅提前入味,很是好用,后续解释该步骤详细原理)。

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③:将腌晕的泥鳅用清水稍微冲洗一下去除黏液,左手握泥鳅,右手取铰剪从泥鳅下鳍和头部之间位置下刀,剪入一半开喉。④:再竖着从开口处下刀挨着肚皮剪入1.5厘米左右长度;⑤:此时可以用左手拇指插入剪口稍微摁挤一下便能看到泥鳅的玄色或墨绿色苦胆,连同苦胆周边鱼杂拉出抛弃不用(为了制止画面引起不适所以在苦胆周围打了码);⑥:这样一条处置惩罚洁净的泥鳅就弄好了,重复步骤至所有泥鳅处置惩罚洁净,再换水冲洗2遍,泥鳅就算前期处置惩罚洁净了,再淋入1汤匙料酒抓匀去腥增香,处置惩罚步骤即成。出品图:这样一盘新鲜洁净、白白胖胖的泥鳅就处置惩罚好了,看着是不是也想试试呢?——【开始制作之“正式烹饪步骤”】——①:下面开始正式烹饪,取配料青椒去蒂洗净切丝,干辣椒洗净切段,大蒜去皮切片,备用。

②:起锅加入适量的食用油晃锅润锅,油温6成热下入青椒丝快速翻炒,调入1小勺食盐炒1分钟左右炒出香辣味即可出锅备用。——(注意,这里之所以先油炒一下青椒是为了让青椒提前出香,后面味道会更好吃,其次加少许食盐是为了调入底味)。③:再次热锅下油,油温6成热下入蒜片干辣椒快速翻炒爆香,转大火下入处置惩罚好的泥鳅快速翻炒20秒吃入香味并变色定型,转中火。

——(注意,这里一定要先下配料炒香后下泥鳅,而且炒泥鳅一定要转大火炒,快速定型后才气制止后续焖煮时烂开)。④:依次快速继续下入料酒半汤匙、老抽半汤匙、食盐2小勺、蚝油1汤匙快速翻炒10秒至泥鳅充实入味,加入足量清水微微没至泥鳅外貌,关盖,大火烧开转中小火焖煮10分钟。——(注意,这里泥鳅要先调味后加水焖煮,制止泥鳅入味效果差)。

⑤:焖煮至汤汁较浓时,下入炒好的青椒丝,调入少许鸡精增鲜,大火翻炒略微收汁即可出锅装盘,最后撒点葱花粉饰增香即可上桌食用。——(注意,青椒不用一同焖煮,最后下锅味道更佳)。

出品图:这样一道色泽诱人、香浓多汁、鲜味适口又营养滋补的红烧泥鳅就做好了,看着是不是很有食欲呢?——【内容总结之“麟说”】——这道泥鳅做法的主要特点在于“处置惩罚泥鳅”上,与公共平时常用方式完全差别,公共处置惩罚方式大致分为以下3点:一是“焯水”,因为泥鳅自己外貌有一层无法洗净的黏液,怎么洗抓着都有些滑手,而焯水后的泥鳅就可以去除黏液,所以大多数人都喜欢把泥鳅先焯水再炒,但其实焯水后的泥鳅就恰好失去了灵魂,因为泥鳅自己外貌那层黏液并非有害物质,相反还是胶原卵白的重要组成部门,因此咱们烹饪泥鳅时应该尽可能保留下部门黏液,这样才气保证其滋补价值更大化,另外“浸泡法”也是同理,为了泡掉更多黏液,而“加面粉抓洗法”更是为了洗掉黏液,以上常见的这些做法其实都只是“饭馆常用图利便做法”,真正对于美食自己而言,这些做法都不是最优选的。你的“食盐腌洗法”幸亏那里?下面分析一下我的方法,我这里处置惩罚泥鳅很简朴,只需要把泥鳅简朴冲洗一下加适量食盐晃匀即可,虽然腌洗历程可能泥鳅乱跳有些残忍,但比起直接焯水来看这个方式还是温柔许多,该做法优化后有3个详细的优势体现如下:①:食盐腌洗法可以有效的让泥鳅吐沙,制止繁琐的重复浸泡换水;②:食盐腌洗法可以有效的让泥鳅眩晕,制止宰杀时重复挣扎滑手浪费时间;③:食盐腌洗法可以有效的让泥鳅提前吃入较多盐分,从而保证提前入味,后续烹饪好的泥鳅可以做到内外入味十足(而传统做规则不行,要么牺牲卖相做到入味,要么保留卖相则无法内里入味)。只需要食盐腌洗即可吗?还需要注意哪些地方?除了以上第一个诀窍食盐腌洗法很是重要以外,咱们在后面宰杀泥鳅时,同样也很是讲求技巧。

泥鳅为何味道发苦?首先咱们必须明确一个点,“泥鳅自己都是带苦胆的,不分公母”,而且色泽巨细均纷歧;一般个头很小的泥鳅则可以不去苦胆,因为吃着感受不显着,但要是现在当季初冬去买的泥鳅,那除了肉质肥美以外,苦胆自然也不会太小,如果纷歧一去除,哪怕您做的泥鳅再怎么到位,加再多鲜美的调料,做好的泥鳅吃着依旧是苦味十足,吃一个就不想再吃第二个,满嘴回味都是苦味。那么我们宰杀泥鳅时应该注意什么?(1)第二个诀窍“不要直接开肚”:一说起宰杀泥鳅,那绝大多数人包罗部门内行都是直接抄起菜刀就往泥鳅肚上划,一点也没想过这样做是否正确,其实直接泥鳅开肚,不管是去苦胆还是去鱼杂确实都更快,但直接开肚也最容易把苦胆划破,要知道苦胆的汁水一旦流入泥鳅肚内,纵然重复清洗烹饪时依旧会带苦味,而且泥鳅的鲜味还会大大降低。(2)第三个诀窍“不要去除头部”:除了苦胆需要注意以外,大部门人烹饪泥鳅时也不吃泥鳅头,认为它像鸡头一样不洁净直接剁去不用,但实际上泥鳅头虽小但营养价值同样很高,不亚于鱼头,内里的钙质和微量元素都要比身体部门富厚,所以泥鳅头最好是不要去除,如果实在吃不惯也可以选择裹粉油炸,这样眼不见心静,吃着还既香酥又营养。

(3)第四个诀窍“鱼杂直接抛弃为佳”:虽然泥鳅头不抛弃最好,但泥鳅肚内鱼杂最好还是抛弃,为什么?因为泥鳅自己是长时间生活在污垢的泥水里的,自己肠道肝脏内里都是积累了大量细菌灰尘,而我们处置惩罚泥鳅自然没措施像处置惩罚平时草鱼杂那样剪开洗净,因此最好的选择还是直接抛弃不用,而且由于泥鳅苦胆和内脏是相连在一起的,所以一同去除的话在效率上也会大大提高,还能保证苦胆不会烂开,从而做到泥鳅高效处置惩罚的同时,保留了最大鲜味。——》红烧泥鳅之“技术小Tips”:(1)做红烧泥鳅最好选择新鲜泥鳅,这样的泥鳅肉质最嫩,容易定型、卖相更好,口感也更为鲜美。(2)炒泥鳅时最好先大火快炒泥鳅让其定型,这样做的主要目的是制止其在后续炖煮历程中过早烂开。(3)青椒先油炒一遍再最后加入会比直接最后加入的鲜香许多,另外先炒青椒时还调入了少量食盐,可以制止最后加入的青椒味道太淡的情况发生。

(4)泥鳅要想入味十足,必须先调味后加水,而且加的水要是冷的清水,这样才气保证泥鳅的肉质遇冷缩紧留住调入的底味并久煮不烂,这一步也是关键。结语其实做好一道鲜味适口的泥鳅还是蛮简朴的,只要大家明确正确省时的烹饪小技巧,没有什么美食是能够难倒大家的哦?!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有资助或以为喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”举行保留,我会天天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人谢谢大家的寓目,我们明天再见!(本文头条首发,图文均由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)#美食品鉴官##2019生机大会##美食测评团#。


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