【天博官网】 胶东人的家常菜之红烧鲅鱼 做法简朴 肉多刺少 妻子孩子都喜欢
发布时间:2021-12-31 01:04:02
本文摘要:前段时间,杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣,评论区里许多网友指出我用的是鲐鱼,不是鲅鱼。

前段时间,杰锅跟大家分享了一道临沂特色美食辣炒鲅鱼渣,评论区里许多网友指出我用的是鲐鱼,不是鲅鱼。网友说的没错,我简直是用的是鲐鱼,鲐鱼在我们当地也叫鲐鲅鱼。

今天我就简朴科普一下鲅鱼和鲐鱼的区别。鲅鱼和鲐鱼的对比鲅鱼,学名蓝点马鲛,也叫燕鲅鱼。

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鲐鱼也叫鲭鱼,青占鱼,青花鱼,鲐鲅鱼等。鲐鱼和鲅鱼都属于海水鱼,体型基底细似,许多人会误认为是一种鱼,其实否则。从体型上看:鲅鱼体长一般在40-50CM,鲐鱼体长在25CM左右。

鲅鱼眼睛较小,而鲐鱼眼睛相对较大。从颜色上看:鲅鱼背侧为黑蓝色,并有许多玄色圆形黑点。

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鲐鱼背部呈青玄色,有不规则的深蓝色花纹。从尾鳍上看:鲅鱼尾部上下各有8—9个小脂鳍,而且鲅鱼尾巴呈燕尾状,故被称为燕鲅鱼;鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍。从背鳍上看:鲅鱼两个背鳍紧靠;鲐鱼两个背鳍间距较远。

鲅鱼横切面除此之外,鲅鱼体型较大,肉多刺少,味道鲜美,价钱在18元左右1斤。鲐鱼体型小,产量较鲅鱼更高,肉质不及鲅鱼,价钱在5元左右1斤。

家常红烧鲅鱼鲅鱼的服法众多,除了极富胶东特色的鲅鱼水饺外,还可以做成鲅鱼鱼丸,香煎鲅鱼,红烧鲅鱼,熏鲅鱼等。今天跟大家分享一道红烧鲅鱼的做法,这道菜简朴家常,下酒下饭,深受家人喜爱。红烧鲅鱼的家常做法【主料】:鲅鱼【辅料】:大葱/生姜【调料】:食盐/生抽/陈醋/老抽/白糖/料酒【步骤】:1,鲅鱼,去除内脏等,清洗洁净,擦去鱼身上的水分,改刀切成厚片。2,热锅凉油,下入鲅鱼块,中火煎制。

3,鲅鱼煎制两面出现金黄色,下入葱段和姜片,炒出香味。4,烹入少许料酒,然后下入老抽和生抽,小火炒出香味。5,下入开水没过鲅鱼,再下入陈醋,白糖,食盐调味,大火烧开转小火烧15分钟。

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6,时间到大火收汁,收汁汤汁浓稠,关火。7,鲅鱼摆盘,浇上剩余的汤汁,红烧鲅鱼完成。干货分享:鲅鱼出水即死,所以一般我们买到的鲅鱼都是冰鲜或者冷冻的。红烧鲅鱼,因为有烧的历程,建议切得略厚一点。

如果是香煎鲅鱼,则可以切得薄一点。热锅凉油,中小火煎制,可以使肉收紧,烧的历程中不容易散掉。烧鱼烹料酒,下陈醋,可以去腥增香。

加入白糖,可以中和味道,使汤汁粘稠。喜欢吃辣的,可以加入干红辣椒。烧鱼时要下入开水,用啤酒取代水,去腥增香效果更佳。

本期总结:红烧鲅鱼,肉多刺少,做法简朴家常,我家小孩子也喜欢吃。如果你也喜欢我的分享,不妨在家试试吧。我是杰锅,专注于家常美食的探索和分享,关注我有好饭。

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